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Sa carrière de comédienne a été lancée après qu'elle ait été sélectionnée pour promouvoir les biscuits 'Crispy Crunch' de Cadbury. ( cette campagne de publicité a été diffusée, notamment à la télévision de 1992 à 1996 )

Jayne a interprété le rôle de Jessie Jaworski dans la série "Sirens" et elle a également eu un rôle récurrent dans "Nightman"

Heitmeyer est aussi apparue en guest star dans de nombreuses série telles que "The Outer Limit", "Are you afraid of the dark", " FX Effets Spéciaux", "The Hunger", "Total Recall 2070" et "Barnum" (avec Beau Bridges)

La comédienne a eu également une carrière bien remplie au cinéma. On a pu la voir dans le film de Sir Arthur Conan Doyle "The Lost World" ainsi que dans "An American Affair" et "Out of Control" avec Sean Young.
Jayne a fait ses débuts dans le film de Brian de Palma "Snake Eyes" avec Nicholas Cage et Gary Sinise puis elle a joué avec Andrew McCarthy dans "Crack in the Mirror".
De plus, l'actrice a tourné dans les "Blackhearth" et "2000 and None" avec John Turturro.

En 2000, le film de "l5 Moments" ou "Stardom" dirigé by Denys Arcand et dans lequel elle interprétait le rôle de Penelope Vargas a d’ailleurs été présenté « hors compétition » au festival de Cannes.

Récemment, Jayne a interprété les rôles principaux dans les films "Xchange" avec Stephen Baldwin, Kyle MacLachlan and Kim Coates et "Pluto Nash" avec Eddie Murphy. On a pu la voir dans « True Romance » avec Vincent Spano

Née à Monréal, Jayne a étudié pendant 7 ans à l’Internationnal School de Genève et à 'McGill University'
de Monréal. Avant de devenir une actrice, Jayne a co-écrit un guide sur les divertissements de Montréal la nuit, elle a travaillé en tant que journaliste pour un radio de Montréal et elle a mené à bien sa carrière de mannequin.
Lorsqu'elle ne tourne pas, Jayne aimer monter à cheval, apprendre la guitare, aller au cinéma et pratiquer les arts martiaux. L'actrice réside actuellement à Toronto.